そばの実の中心部にある一粒からごく少量しか取れないさらしな粉だけを使った贅沢なそば。 車家の先代の師匠、片倉友蕎子氏曰く、 「さらしなの生一本こそは、洗練の極致にある蕎麦。これほど色が白く、これほど食べ味の軽いさわやかな蕎麦はない。また、これほど難しい蕎麦もない。最高のさらしな粉が必要だし、ソバ打ち技術も難中の難だ。」 (名人 片倉康夫「更科の生一本」を打つ より抜粋)

車屋スタンダード。毎朝自家製粉した鮮度抜群のフレッシュなそば粉9割 つなぎ1割でそば切りに仕立てています。長く食べ続けても飽きのこない「美味しいね」と言って頂けるそばを目指して、日々研究と改良を重ねています。

契約栽培による北海道産ダッタンそばの実を専用石臼で自家製粉していますのは、おそらく東京では当店だけかと思われます。ポリフェノール(ルチン)が多く含まれており、血圧降下・整腸・美肌効果などがあると言われ、注目を浴びています。独特の濃い色あいと、少しの苦みが特徴。(つなぎ2割、そば粉8割)

江戸時代からお馴染みのそば粉8割、つなぎ(小麦粉)2割のそば。のど越し良く、細胞が作り変えられるときに使われるアミノ酸のバランスが良い優れもの。

加賀の有機丸芋を使用

妙高産の色々な天然きのこが入っています。薬味皿の辛味大根はお好みで

そばは冷たく、汁は吟味した鴨だしの温かいつけ汁。夏冬問わず人気メニュー

そば(うどん)の上に揚げたての桜えび(駿河湾産)と大根おろしをのせた冷やがけそば。桜えびの香りと食感が楽しい一品です

海老二尾と野菜三種の一人前天ぷらと、おせいろのセットメニュー。

車屋のロングセラー。田舎で食べたような懐かしい、お醤油味の温かいつけ汁。 炒め煮にした茄子、長葱、鴨肉が入っています。

越後魚沼産の福餅を使用、餅の美味しさが違います

加賀の有機丸芋を使用

妙高産の色々な天然きのこが入っています

鴨は飼育の段階からひと手間かけて、美味しさを充分に引き出しました。有機ねぎとの相性も抜群です。自家製つみれ入り・ロース別皿付き

温かいそば・うどんに、別盛りで一人前の天ぷらが付きます

そば粉と水だけで作るそばがきは、材料がシンプルなだけにそばの味が良くわかります。出来たては餅のようにやわらかく滋味深く、そば切りとは異なった魅力がございます。ぜひ一度ご賞味くださいませ。

出来たのそばがきを鴨南蛮のスープ仕立てにして、長年の裏メニューがついに解禁です！

丹波の大納言小豆をひと晩水でさらし、昔ながらの銅鍋でゆっくりと炊きあげ、和三盆で味を調えました。上品な甘さで後味の良い自家製あんを使った三品は、どれもそば屋ならではの甘味でございます。どうぞご賞味くださいませ。

車家の食材はすべて、産地ごとに選び抜いた品を使わせていただいております。
たとえば調味料は江戸時代より変わらぬ製法・安心原料・無添加を信念とする丸中醤油(滋賀県)の三年熟成ものを使用。
カツオ節や昆布、味醂や砂糖なども同様に選び抜いたものばかりです。また水に関しても、井戸水をさらに濾過した純水等を使用しています。

世界遺産の知床半島のきれいな川が流れこんだ、ミネラル豊富な臼天然ものです。親子3代漁師さんの手作業で干し上げます。

春には新潟や山形から山菜が届きます。蕗のとう、タラの芽、山独活、コゴミ、コシアブラを天ぷらやおひたし、和え物に。

そば粉のふるさと新潟県と山形県の天然ものを各地より取り寄せております。

当店は自家製の玄そば（殻付き）から新潟・茨城の契約農家で鮮度抜群に育てられたそばを提供しています。

静岡銀河湾産生食用を使用。

丹波の手選り大納言あずきの大粒な贅沢品です。

養殖はございませんので、天然もの本枯節

飼育期間を充分かけて育てた国産の鴨です。

昔ながらの、もち米から時間をかけた醸造物。

有機大豆小麦、天然天日乾し海水塩使用の丸大豆醤油3年もの丸中醤油を使用。

ざら目、波照間黒糖（沖縄）、上白糖、和三盆。

地元八王子で、減農薬・有機栽培を続ける鈴木農園さんの安全で美味しく、力強いお野菜です。

逆浸透膜方式「米国NASA」開発。 ミネラル、O157なども除去出来ま無菌水になります。 浄水器ですが、ミネラルウォーター以上の純水を作れます。

毎日自店で削る本枯れ鰹節と羅臼昆布でゆっくりとだしをひいております。

我が家の竹林があり、釜に火を着けてから掘りに行きます。そして自慢のカツオだしで炊いています。

埼玉県・小久保さんの有機栽培小麦です。

その日に挽いて、その日に食べていただきます。そばは胚芽が中心に入っています。
ですから完全に粉になり、お米で言うなら玄米を食べている感じで、ミネラル、必須アミノ酸も豊富。
栄養バランスも大変良いです。玄蕎麦は、いつ畑に蒔いても元気良く発芽するように保存しています。
炭水化物もたん白質と同じと考えています。鮮度の良い魚はお刺身で食べられます。古くなれば煮魚、天ぷら、フライにします。
カロリーは同じですが、身体に及ぼす影響はいかがでしょうか。
母親が赤ちゃんに食事を作る時の食材選びと同じように、お刺身感覚の蕎麦を食べていただきたく、手間ひま掛けております。

食は、先ずもって美味しさの前に身体に良い食べ物でなければならない。お客様を大切にし、総合的な食空間を築き、
安心安全な手打そばの提供を通じて豊かな時間を楽しんで頂くことにより世の中に役立ちたく思います。

産地を選んだ契約栽培の玄そば 温冷蔵保存（冬眠状態）にして品質管理。当店の玄蕎麦は、現在80％有機栽培です。