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らぁめん 鴇(とき)



神奈川県高座郡寒川町岡田5-16-3-3　[地図]
電話番号不明


10:45～15:15
日曜・月曜休
(注)TableCheckによる完全予約制 [予約サイト]
 一週間前の20時に予約を解放している
 予約手数料 平日無料、土曜 390円

カウンタ 7席、テーブル 4席×1
券売機による食券制

契約駐車場 2台
(寒川町岡田5-18-5 レストラン イデの隣り、No.1・10)
最寄り駅は JR相模線 寒川駅


店主は 横山巧氏
麺や食堂＠厚木、麺や維新＠横浜(当時)を経て独立
外観・内装とも木を生かした和風の落ち着いた佇まい

▶ 2015/ 6/ 8　藤沢市で開業 (～2025/3/23)
▶ 2025/ 6/11　現在地に移転オープン
▶ 2025/ 7/15　つけ麺提供開始(1日25食)

[X]

外観撮影　2025/7/9

[2025/7/29]

※ 細麺／手もみ麺を選択する
※ 特製は ワンタン2粒、味玉、モモ肉、豚トロ、豚バラ肉、鴨ロース、鶏チャーシュー
※ チャーシュー麺は モモ肉3枚、豚トロ2枚、豚バラ肉1枚
　・ 豚肉は全て専用の熟成庫で熟成をかけている
　・ モモ肉、バラ肉、鴨ロースは吊し焼き
　・ モモ肉…あいポーク、豚トロ…山形豚、豚バラ…大山豚

醤油 1100、醤油味玉 1300 細麺[2025/7/9]、醤油チャーシュー 1600、特製醤油 1700
白醤油 1200 (参考)手もみ麺[2025/7/9]、白醤油味玉 1400、白醤油チャーシュー 1700、特製白醤油 1800

つけ麺 1400 [2025/7/29]
(すだちあり／なしを選択)
(限定 25食、予約者へのみの提供)

味玉 200、メンマ・ワンタン 2粒 300
鶏チャーシュー 5枚 400、鴨ロース 3枚 450、豚チャーシュー 500、特製 600
めし 200・半めし 150、豚めし 530・鶏めし 450

(お土産)
・ご自宅で作る冷凍のかけらぁめん(具付き)
　醤油 1100
　白醤油 1200
・熟成モモ肉の吊し焼き 500/100g (400g～600g前後)



(以前のメニュー)
[2025/7/9]
鶏チャーシュー 5枚 300
(お土産)
・冷凍ラーメン
　和出汁の醤油 1100 (スープ、チャーシュー2枚、メンマ、焦がしネギ)
　和出汁の白醤油 1200 (スープ、チャーシュー2枚、メンマ)
・熟成豚の吊し焼きチャーシュー 500/100g (400g～600g前後)




外観など

[2025/7/9]
入り口脇にある待ち席

10:45の予約で10:30に到着したところ、10:35に入店の案内が。
酷暑だったので、お店の配慮は大変ありがたかった！


[2025/7/9]
シンプルな入り口の看板


[2025/7/9]
待ち席にある案内(要約)

[左側]ご案内　(QRコードはTablecheck)
・ご近所への迷惑にならないよう、TableCheckによる予約制になっている
　予約手数料は、平日は無料、土曜は一人当たり390円
・当日でも予約に空きがあれば、TableCheckで予約することができる
・万が一の一人営業を考慮して、少なめにワクを用意しているので、席に空きがある場合、待たせるかもしれないが、予約なしでも入店が可能。スタッフまでお声がけ下さい。

(右側はお品書き、重複するので割愛)


[2025/7/9]
卓上の調味料
ペッパーミル


[2025/7/9]
お冷やはセルフサービス
器は金属製のタンブラー



　
醤油


醤油味玉・細麺
[2025/7/9]
￥1300

サラッとした清湯スープは、豚骨や鶏などの動物系に、煮干しや鰹節といった和風乾物系、さらに貝類も使われているかもしれない。
(追記) 知り合いが店主に確認したところ、
　スープに動物系食材は未使用で、香味油には鶏油を、焦がしネギにはラードを使用しているのみ。
　貝出汁は提供直前に合わせているらしい。
重層的な旨味が押し寄せる、奥行きのある味わい。
それでいて決して重すぎることがなく、まろやかで香ばしい醤油味で美味！
最後の一滴までじっくり堪能できる。
表面の油は細かく少なめで、適度なコッテリ感を演出している。
揚げネギの香ばしさがアクセントになる。

麺は細麺平打ちストレート。
しっかり茹で上げてあり、ツルッとした口当たりと、しなやかで小麦の香り・旨味があり、麺そのものが美味しい。
スープとの相性が抜群に良い。
麺量は多くない。できないが大盛りで食べたいと思っていまうほど。
（自家製麺）

チャーシューはモモ肉とバラ肉の2種。
モモ肉は薄らとピンク色の吊し焼きで、しっとりと柔らかく香ばしい。
バラ肉は、脂身が甘く美味しい。

味玉は、黄身はトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。黄身が甘くて美味しい。
メンマは綺麗な角切りで、コリコリとした食感と風味が良い。
薬味は、長ネギの白い部分の小口切り、芽ねぎ。

スープ・麺・トッピングそれぞれが美味しく、全体の一体感も素晴らしい！
早めオープンや丁寧な接客も完璧で、落ち着いた佇まいで頂く一杯は最高！

麺

二種のチャーシュー

味玉

メンマ

揚げネギ

スープ

丼



　
白醤油


(参考) 白醤油・手もみ麺
[2025/7/9]
￥1200

連れが食べた一杯。
基本構成は同じと思われ、白醤油の甘味・旨味が良く出ている。
手もみ麺は、モチッとしてスープとの相性が良い。
醤油の揚げネギに対して、白醤油は柚子皮が味変アイテムになる。

麺

スープ

丼



　
つけ麺


つけ麺・すだちあり + 味玉
[2025/7/29]
￥1400＋￥200

すだちあり／なしの選択は、ありで。
炙りねぎ・塩は別皿で提供 (炙りねぎはつけ汁に入れる・塩は麺に付ける)

麺は細麺平打ちストレート。
水で〆てあり、つややかでツルッとした口当たりとしなやかな弾力があり、小麦の香り・甘味があり、麺そのものが美味しい。
塩だけで食べると、より甘味と香りの良さが際立つ。
つけ汁との相性が抜群に良い。
麺量は多め。
（自家製麺）

つけ汁はラーメン醤油を踏襲したサラッとした清湯スープで、煮干しや鰹節といった和風乾物系、さらに貝類からの旨味が満載。
重層的な旨味が押し寄せる、奥行きのある味わい。
それでいて決して重すぎることがなく、まろやかで香ばしい醤油味で美味！
一味唐辛子？の若干のピリ辛感がある。
香味油は鶏油、炙りネギはラードを使用しているらしく、適度なコッテリ感がちょうど良い。
炙りネギの香ばしさがアクセントになる。
すだちの柑橘系の香りと酸味が、爽やかな味変になる。

チャーシューはモモ肉とバラ肉の2種。
モモ肉は薄らとピンク色の吊し焼きで、しっとりと柔らかく香ばしい。
バラ肉は、脂身が甘く美味しい。

味玉は、黄身はトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。黄身が甘くて美味しい。
メンマは綺麗な角切りで、コリコリとした食感と風味が良い。
すだちの柑橘系の香りと酸味が、爽やかな味変になる。
薬味は、長ネギの白い部分の小口切り、芽ねぎ。

割りスープは、別容器で提供される。
熱々の和風ダシで味も付いているので、それだけでも満足できる旨さ。
有料でも良いのでおかわりしたいいほど。

ラーメンと同様に、麺・つけ汁・トッピング・割りスープそれぞれが美味しく、全体の一体感も素晴らしい！
早めオープンや丁寧な接客も完璧で、落ち着いた佇まいで頂く一杯は最高！

麺

麺

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

炙りネギ、塩

塩だけでも美味しい麺

炙りねぎは香ばしい

チャーシュー
(モモ)

チャーシュー
(バラ)

味玉

メンマ

すだち

割りスープ

スープ割り

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